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一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份
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# 自制水饺的做法
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饺子是一道非常好吃的主食之一。富含 DNA 和蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大
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## 必备原料和工具
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- 擀面杖
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- 面粉
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- 冷水
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- 直径30cm以上的盆
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- 芝麻香油
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## 计算
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-单人，约20只
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每份：
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- 面粉 200g
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- 冷水 150ml
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- 芝麻香油 2-3ml
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- 瘦肉末 250g
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- 肥肉末 20g #不喜可不加
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- 姜 3g
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- 葱 15g
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- 盐 3g
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- 黄酒 5ml
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饺子皮需要准备的材料
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*面粉：200g
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## 操作
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*水：约 150 ml，冷水
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- 盆中加入所有面粉
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- 加入芝麻香油
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- 面粉中央挖小洞
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- 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
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- 取消加水，用手将面团压实
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- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
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- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min
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- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次
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- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状
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- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
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- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径
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- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料
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- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
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- 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅
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- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
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- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
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- 烧水，水约 3/4 锅的高度
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- 水开后放入饺子
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- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
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- 水开两次后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅
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*直径30cm的盆，用于和面
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## 附加内容
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*芝麻香油：4-5滴，加入面粉中
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- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋
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饺子皮的制作
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盆中加入所有面粉
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加入芝麻香油
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面粉中央挖小洞
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分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
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取消加水，用手将面团压实
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面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
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将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min
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醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次
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擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状
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压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
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用擀面杖将面团擀平，约8cm直径
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饺子馅的材料准备
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猪肉馅
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250g瘦肉末 + 50g肥肉末
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姜：约5g，切碎
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葱：20g，切碎
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黄酒：半勺，约5ml
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盐：半勺，按个人口味，3g左右
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以上所有扔入盆中搅匀
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包饺子的步骤
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左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
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右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅
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沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
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煮饺子
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使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮
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烧水，水约3/4锅的高度
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水开后放入饺子
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第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水
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重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖
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水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅
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食用
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按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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