From 415f191d95dcd3640f3cb60b30376e56fefe872e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:40:17 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4=E9=A5=BA.m?= =?UTF-8?q?d?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 125 +++++++++++++------------------- 1 file changed, 51 insertions(+), 74 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index df3bddcb..d2795cc3 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -1,80 +1,57 @@ -一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ +# 自制水饺的做法 + +饺子是一道非常好吃的主食之一。富含 DNA 和蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 + +## 必备原料和工具 + +- 擀面杖 +- 面粉 +- 冷水 +- 直径30cm以上的盆 +- 芝麻香油 + +## 计算 + +-单人，约20只 + +每份： + +- 面粉 200g +- 冷水 150ml +- 芝麻香油 2-3ml +- 瘦肉末 250g +- 肥肉末 20g #不喜可不加 +- 姜 3g +- 葱 15g +- 盐 3g +- 黄酒 5ml -饺子皮需要准备的材料 ------------------------------------------- -*面粉：200g +## 操作 -*水：约 150 ml，冷水 +- 盆中加入所有面粉 +- 加入芝麻香油 +- 面粉中央挖小洞 +- 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 +- 取消加水，用手将面团压实 +- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 +- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min +- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 +- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 +- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 +- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 +- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 +- 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 +- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 +- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 +- 烧水，水约 3/4 锅的高度 +- 水开后放入饺子 +- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） +- 水开两次后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 -*直径30cm的盆，用于和面 +## 附加内容 -*芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 +- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋 -饺子皮的制作 ----------------------- -盆中加入所有面粉 - -加入芝麻香油 - - 面粉中央挖小洞 - - 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 - - 取消加水，用手将面团压实 - - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 - - 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min - - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 - - 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 - - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - - 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 - -饺子馅的材料准备 ---------- - -猪肉馅 - - 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 - - 姜：约5g，切碎 - - 葱：20g，切碎 - - 黄酒：半勺，约5ml - - 盐：半勺，按个人口味，3g左右 - - 以上所有扔入盆中搅匀 - -包饺子的步骤 ---------------- - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 - -煮饺子 ----------------------- -使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 - - 烧水，水约3/4锅的高度 - - 水开后放入饺子 - - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 - - 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 - - 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 - -食用 ----------------------- - 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。