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# 贵州辣子鸡的做法
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贵州人对吃鸡的执恋
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* 过节日，吃鸡
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* 过生日，吃鸡
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* 生病，吃鸡
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* 有客人，吃鸡
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* 家人团聚，吃鸡
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* 不知道吃什么，那就吃鸡
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贵州辣子鸡多种配菜，香辣可口，香糯软烂
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 农村玉米鸡
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- 土豆
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- 大蒜
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- 香叶
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- 姜
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- 老抽
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- 花椒 or 麻椒
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- 糍粑辣椒（花溪党武的辣椒，遵义的子弹头，条子椒，大方的皱椒混合之后打碎的辣椒）
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- 豆瓣酱
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- 啤酒
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- 蒜苗
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- 酒糟
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- 食用油
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## 计算
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每份：
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- 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加
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- 啤酒半瓶
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- 姜手指头大小两个
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- 糍粑辣椒 500g，会是拳头大小两坨
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- 蒜苗三根
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- 香叶 2 片
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- 大蒜两个
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- 土豆两个
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- 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多
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- 老抽 20 ml
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## 操作
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- 在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
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- 刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
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- 现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
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- 将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
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- 等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
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- 然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟
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- 最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意翻炒，因为糍粑辣椒会糊掉
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