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# 芥末罗氏虾的做法
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本菜品可替换成任意虾种类，包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指，且操作十分简单。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 罗氏虾
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- 蒜
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- 青芥末
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- 生抽
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- 生粉
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- 胡椒粉
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- 白糖
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- 蚝油
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- 盐
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- 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
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- 黄油
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- 食用油
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## 计算
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每份（约 2 人份）：
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- 罗氏虾 250g
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- 蒜 1-2 个
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- 青芥末 20g，用于碗汁
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- 生粉 10g，用于碗汁
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- 生抽 30g，用于碗汁
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- 胡椒粉 5g，用于碗汁
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- 白糖 3g，用于碗汁
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- 蚝油 15g，用于碗汁
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- 盐 3g，用于碗汁
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- 小米辣 1-2 个
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- 黄油 20g
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- 食用油 80ml
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## 操作
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1. **处理虾**：
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- 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
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- 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
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2. **蒜蓉及碗汁处理**：
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- 将 2 颗大蒜切成蒜末
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- 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
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3. **炒制过程**：
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- 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
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- 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
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- 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
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- 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
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- 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
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- 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅
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## 附加内容
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- **注意事项**：
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1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁
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