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# 酱牛肉的做法
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家常酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 10 小时即可完成。
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预估烹饪难度：★★★★★
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## 必备原料和工具
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- 牛腱子肉
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- 香叶
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- 姜
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- 葱
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- 老抽
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- 桂皮
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- 冰糖
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- 花椒
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角
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- 黄豆酱
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## 计算
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每份：
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- 牛腱子肉 2000 克
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- 香叶 1 片
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- 姜 3 片
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- 葱半根
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- 老抽 15ml
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- 桂皮 1 块
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- 冰糖 7-8 粒
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- 花椒 15 粒
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- 料酒 30ml
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- 生抽 15ml
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- 盐 8 克
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- 八角 4 个
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- 黄豆酱 15ml
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## 操作
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- 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
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- 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
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- 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
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- 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
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- 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
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- 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
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- 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
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- 加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
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- 取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分钟确认一次）。
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- 用保鲜膜紧密包裹牛肉，放入冰箱冷藏数小时，可以使得切片肉质紧实不散。
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- 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜，便于入味。
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### 参考资料
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- [下厨房app中的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
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