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# 清蒸鳜鱼的做法
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鳜鱼可以称的上淡水鱼之王，味道鲜美，所谓高端的食材只需要最简单的烹饪方式，清蒸最能体现鳜鱼的鲜美。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 鳜鱼
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- 大葱
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- 小葱
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- 生抽
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- 红辣椒
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- 姜片
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- 食用油
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## 计算
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每份（约 2 人份）：
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- 鳜鱼 500g
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- 大葱 1 节
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- 小葱 2 根
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- 生抽 30g
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- 红辣椒 1 颗
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- 姜片 3 片
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- 食用油 20ml
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## 操作
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1. **食材处理**：
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- 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
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- 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
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- 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
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- 小葱划开备用
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- 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
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- 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用
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2. **炒制过程**：
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- 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
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- 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
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- 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
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- 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌
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## 附加内容
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- **注意事项**：
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1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
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2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
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