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# 香辣鸡爪煲的做法
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香辣鸡爪煲口感 Q 弹，香辣浓郁，回味无穷。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 鸡爪
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- 葱
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- 姜
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- 料酒
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- 香叶
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- 八角
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- 生抽
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- 老抽
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- 蒜
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- 小米椒
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- 辣椒面（可选）
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- 蚝油
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- 五香粉
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- 盐
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- 鸡精
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## 计算
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- 一斤鸡爪
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- 香叶 3 片
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- 八角三个
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- 小米椒 6 个
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- 姜末 10g
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- 蒜末 10g
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- 小葱 2 根
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- 蚝油 3g
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## 操作
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- 给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。
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- 鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。
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- 加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。
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- 捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。
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- 起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。
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- 放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。
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- 放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。
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注：如果需要加入配菜，请在放入鸡爪之前，底料炒香之后执行。
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## 附加内容
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