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# 豉汁蒸白鱔的做法
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 白鱔（白鳝）
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- 豆豉
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- 蒜头
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- 姜
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- 葱
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- 生抽
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- 老抽
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- 糖
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- 麻油
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- 生粉（可选）
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- 红椒（可选，装饰用）
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### 工具
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- 蒸锅或电蒸炉
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- 耐热盘（适合蒸的盘子）
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- 刀和砧板
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- 小碗（调酱汁用）
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## 计算
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一人份量
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每份：
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- 白鱔 250g （约一条小白鱔，已去内脏并切成段）
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- 豆豉 1 汤匙
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- 蒜头 2 瓣 （剁碎）
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- 姜 3 片 （切丝）
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- 葱 1 根 （切段或丝）
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- 生抽 1.5 汤匙
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- 老抽 0.5 茶匙
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- 糖 0.5 茶匙
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- 麻油 0.5 茶匙
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- 生粉 1 茶匙 （可选，用于腌制）
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- 水 1 汤匙 （调酱汁）
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- 红椒 少许 （切丝，装饰用）
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## 操作
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1. **检查与清洗白鱔**：
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- 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。
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- 回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。
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- 可选：用少许盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。
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2. **准备酱汁**：
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- 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。
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- 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。
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3. **摆盘**：
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- 将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。
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- 将姜丝均匀撒在白鱔上。
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- 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。
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4. **蒸制**：
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- 在蒸锅或电蒸炉中加入适量水，烧开至沸腾。
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- 将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。
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- 用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。
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5. **装饰与完成**：
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- 蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。
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- 可再淋少许热麻油提升香气。
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- 趁热上桌，搭配白饭享用。
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## 附加内容
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- **注意事项**：
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- 确保白鱔新鲜，购买时选择活鱼，肉质更鲜嫩。
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- 鱼贩切段时可指定长度 （约 5 厘米为宜），方便蒸制和食用。
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- 蒸制时间不宜过长，以免白鱔肉质变韧。
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- **变种做法**：
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- 可加入少许辣椒或 XO 酱，增加辣味和层次感。
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- 若喜欢更软嫩的口感，可在腌制时加入少许米酒。
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