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* feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 * feat:添加关于炸小酥肉的做法 --------- Co-authored-by: libo <lee42cn@outlook.com>
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# 小酥肉的做法
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦）
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- 植物油
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- 老姜
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- 小葱
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- 料酒
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- 盐
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- 十三香
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- 胡椒粉
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- 味精
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- 鸡精
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- 花椒碎
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- 花椒粒
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- 生抽
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- 鸡蛋
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- 面粉
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- 红薯淀粉
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## 计算
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### 主料
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- 猪肉 500 克
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### 辅料
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- 鸡蛋 2 个
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- 面粉 30 克
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- 红薯淀粉 120 克
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### 葱姜水
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- 老姜 20 克
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- 小葱 15 克
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- 料酒 15 克
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- 清水 80 克
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### 腌制调料
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- 盐 4 克
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- 十三香 2 克
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- 胡椒粉 3 克
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- 味精 5 克
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- 鸡精 5 克
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- 花椒碎 3 克
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- 花椒粒 3 克
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- 生抽 8 克
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## 操作
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### 葱姜水制作
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- 老姜切丝,小葱不用切。
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- 根据计算公式倒入料酒、清水。
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- 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。
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### 猪肉处理
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- 将猪肉去皮洗净
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- 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。
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- 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
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- 倒入前面制作好的葱姜水
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- 抓匀并且充分揉制 10 大约分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
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- 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。
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### 猪肉裹粉
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- 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。
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- 充分揉制 15 分钟。
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### 初炸定形状
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- 锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上°
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- 大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。
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- 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸3~5分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
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- 捞出沥油。
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tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连。
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### 复炸出成品
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- 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。
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## 附加内容
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- 裹粉一定要吧红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！
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- 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响。
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