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# 油醋爆蛋的做法
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油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜，属于湘菜。制作十分简单，大约十分钟。
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预估烹饪难度：★★
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## 必备原料和工具
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- 鸡蛋
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- 小米辣
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- 小葱
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- 蒜
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- 油
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- 香醋
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- 生抽
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- 蚝油（可选但推荐）
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- 白糖（可选）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
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每份：
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- 鸡蛋 4 个
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- 小米辣 10 g（约 3 个）
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- 食用油 35-50 mL
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- 小葱 10 g
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- 蒜 5 g
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- 香醋 15 mL
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- 生抽 10-15 mL
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- 蚝油 10 g
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- 白糖 0-5 g
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## 操作
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- 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用
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- 香葱切 3cm 长小段即可
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- 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫
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- 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁
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- 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁
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- 大火收汁、快出锅时加入葱段即可
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## 附加内容
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- 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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