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![无骨鸡爪成品](./猪皮冻.jpg)
猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩Q弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长24小时~
猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩 Q 弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长 24 小时~
## 必备原料和工具
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## 操作
- 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中
- 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml 后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中
- 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中
- 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味
- 锅内加入 4kg水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90分钟至猪皮软烂
- 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状
- 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3 分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味
- 锅内加入 4kg 水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂
- 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状
- 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片
## 附加内容