梅菜扣肉

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dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md

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+# 梅菜扣肉的做法
+
+梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
+
+## 必备原料和工具
+
+* 五花肉
+* 梅菜
+* 五香粉
+* 食用油
+* 白砂糖
+* 老抽
+* 生抽
+* 小米椒
+* 蒜末
+* 食用盐
+* 鸡精
+
+## 计算
+
+每人/份：
+
+* 五花肉 200 g
+* 梅菜 30 g
+* 五香粉 2 g
+* 食用油 300 ml
+* 白砂糖 5 g
+* 老抽  30 ml
+* 生抽  20 ml
+* 小米椒  1 个
+* 蒜末 10 g
+* 食用盐 2 g
+* 鸡精 2 g
+
+## 操作
+
+* 梅菜放到清水中，浸泡 1 小时 
+* 锅中倒入 50 ml 食用油，将整个五花肉猪皮朝下，放到锅中 1 分钟 ，取出挂掉猪皮 【可选】
+* 锅中加入开水，放入五花肉，大火煮 20 分钟 （筷子可以插进五花肉），取出五花肉
+* 在五花肉表面涂抹均匀老抽、五香粉、白砂糖，放置 15 分钟
+* 起锅烧油，加入五花肉，中火油炸直至两面金黄色（3-5 分钟）
+* 起锅烧油，倒入梅菜，加上小米椒、蒜蓉、鸡精、食用盐后翻炒，直至炒干梅干菜水分
+* 五花肉切片（后端 0.5-1 cm）,放在大碗中，散上梅干菜
+* 中火蒸 45 分钟
+* 拿个盘子倒盖在五花肉大碗中，将五花肉倒在盘子中
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
+![示例菜成品](./3.jpeg)
+![示例菜成品](./4.jpeg)
+
+## 附加内容
+
+* 制作过程中发现，脆皮五花肉真香 Orz~
+* 不喜欢吃甜的可以去掉白砂糖，不影响主流程
+* 倒数第二个步骤，可以根据个人喜好调整时间
+* 炒干梅干菜的作用是为了后续吸油（盲猜）
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。