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# 台式卤肉饭的做法
糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。
本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（ 3.5 小时炖煮）。
本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（ 1 小时炖煮）。
厨房小白可上手。
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## 必备原料和工具
- 原味可乐（不可使用无糖可乐 ）
- 红葱酥（可选，但强烈推荐）
- 洋葱
- 带皮五花肉
- 生抽酱油
- 蚝油（可选）
- 条状腐竹（可选，但强烈推荐，腐竹可极大提升风味）
- 红葱头（火葱 ）
- 带皮五花肉 (可用猪绞肉代替)
- 鸡蛋（可选）
- 西兰花（可选，也可替换为其他蔬菜）
- 啤酒
- 料 酒（去腥用 ）
- 十三香粉
- 香菇
- 食用油
- 生抽酱油
- 米 酒（可用料酒代替 ）
- 大蒜
- 香叶
- 八角
- 冰糖
- 白胡椒粉
- 五香粉（可选）
- 米饭
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份可盛出 4 份快餐店分量的卤肉饭套餐 。
每份：
每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫2~3人份 。
- 原味可乐 250ml
- 红葱酥 5g （可根据个人喜好任意添加）
- 洋葱 $\frac{1}{4}$ 个
- 红葱头 25 g
- 带皮五花肉 500g
- 生抽酱油 25ml($\pm$5ml)
- 蚝油 5ml
- 条状腐竹 5 根（可根据个人喜好任意添加）
- 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数）
- 西兰花 300g （可根据个人喜好任意修改）
- 食用油 10-15 ml
- 啤 酒 100 ml
- 料酒 5ml
- 十三香粉 10g
- 香菇 3 个
- 食用油 15 ml
- 生抽酱油 75 ml
- 米 酒 10 + 25 ml
- 大蒜 25 g
- 香叶 2 片
- 八角 1 颗
- 冰糖 20 g
- 白胡椒粉 6 g
- 五香粉 6 g
- 米饭 （根据个人食量决定）
## 操作
- 可乐开盖放气，否则后续会在锅内产生大量泡沫
- 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
- 洋葱切成小块 备用。
- 香菇切丁备用
- 腐竹切段备用
- 红葱头、大蒜切末 备用
- 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
- **大火**热锅，锅内放入 10ml - 1 5ml 食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅** 。
- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味
- 将五花肉再放 入锅中，继续 翻炒 1 分钟至炒匀 。
- 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处，继续翻炒 2 分钟至酒味散尽 。
- 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**，加入生抽 25ml ，蚝油 5ml ，红葱酥 5g ，十三香粉 10g ，搅拌均匀 。
- 煮开后，转**中火**，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮 。
- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时**
- 小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅 。
- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
- 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高 。
- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
- 将切好的红葱头加 入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味 。
- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒 。
- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着 。
- 加入生抽炒出香气 。
- 呛入米酒 25 ml ， ， ，
- 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整 。
- 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。
- 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用 。
- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成 。
- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
## 附加内容
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- 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。
- 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。
- 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
- 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**，并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**，否则成品会偏甜。
- 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。
- 参考资料：[不用加一滴水的！懒人！可乐卤肉饭！ ](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT )
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