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dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md

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 * 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
 
 #### 注意事项
-建议在此之前查看炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)教程
+建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
 
 ### 开始制作
 * 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；

dishes/condiment/糖色.md

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 * `冰糖`（这里以冰糖为例）
   
 ## 操作
-* 倒入一勺开水1
-* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好
+* 开火，并向锅中倒入一勺开水1
+* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
 * 中火
 * 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择