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# 肉蟹煲的做法
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肉蟹煲是一道酱香浓郁的煲类菜品，以鲜活肉蟹为主角，搭配炖至软糯的土豆和 Q 弹年糕。秘制酱汁慢火炖煮，让蟹肉充分吸收汤汁精华，口感鲜甜微辣，汤汁拌饭更是一绝～富含优质蛋白和微量元素，适合朋友聚餐分享！
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 肉蟹（推荐优先级从高到低：缅甸黑蟹、青蟹、梭子蟹、大闸蟹）
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- 虾（可选）
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- 土豆
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- 年糕（推荐硬年糕，新鲜年糕亦可）
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- 洋葱
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- 大蒜
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- 生姜
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- 干辣椒
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- 青椒
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- 红椒
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- 蚝油
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- 海鲜酱（可选）
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- 黄豆酱（可选）
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- 甜面酱（或烧烤酱，可选）
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- 番茄酱（没有就挤半颗番茄碾碎）
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- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）
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- 冰糖
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- 鸡精
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- 白胡椒粉
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- 料酒（可使用黄酒替代）
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- 生抽
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- 老抽
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- 啤酒
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- 清水
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份够 3-4 个人吃。
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每份：
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- 肉蟹 500 g
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- 虾 200 g
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- 土豆 450 g
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- 年糕 200 g
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- 洋葱 100 g
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- 大蒜 20 g（如果放了虾，追加 10 g）
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- 生姜 15 g
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- 干辣椒 5 g
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- 青椒 30 g
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- 红椒 30 g
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- 蚝油 20 g
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- 食用油 30-50 ml（如果放了虾，追加 10 ml；油炸另需 500 mL）
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- 海鲜酱 15 g（替代：蚝油 12 g + 白砂糖 3 g）
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- 黄豆酱 15 g（替代：生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g）
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- 甜面酱 10 g（替代：白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml）
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- 番茄酱 10 g
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- 淀粉 40 g
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- 冰糖 10 g
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- 鸡精 3 g
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- 白胡椒粉 2 g（如果放了虾，追加 1 g）
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- 料酒 15 ml
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- 生抽 20 ml
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- 老抽 5 ml
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- 啤酒 200 ml（如果放了虾，追加 50-100 ml）
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- 清水 800 ml（如果放了虾，追加 200 ml）
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## 操作
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- 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
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- 螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
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- 锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
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- 加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
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- 放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
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## 附加内容
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- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经
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- 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟
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- 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸
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- 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片）
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- 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅
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- 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行）
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- 不与柿子、浓茶同食
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- 痛风患者慎食
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- 年糕切片后泡冷水，下锅前冲洗不容易粘锅，下锅后放在表面，沉入锅底容易糊锅
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- 要是被螃蟹夹了或者烫伤了，先用冷水冲 15 分钟，严重的话及时就医，如果伤口比较深务必就医
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