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鱼香茄子的做法
这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。
必备原料和工具
- 茄子（2根）
- 肉末（20g）
- 盐（3-5g）
- 糖（5-10g）
- 味精（5g）
- 生抽（10ml）
- 老抽（5ml）
- 醋（10ml）
- 水淀粉（100ml）
- 豆瓣酱（20-30g）
- 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）
计算
- 上述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
操作
- 将茄子切成条。
- 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
- 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
- 锅中倒入300ml油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约40秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
- 锅中留一点(15-30ml)油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
- 锅中倒入15-30ml油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
- 加入适量清水（不没过茄子），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
附加内容
- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
参考资料
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