# 完美水煮蛋的做法

![完美水煮蛋](https://img-s-msn-com.akamaized.net/tenant/amp/entityid/AA1yBdnK.img?w=768&h=512&m=6)

科學家研發的循環水煮法，可同時達到蛋黃綿密、蛋白均勻凝固且保留最多營養素的效果。需精準控制溫度與時間，難度較高。

预估烹饪难度：★★★★★

## 必备原料和工具

- 新鮮雞蛋（推薦 AA 級）
- 100°C 沸水鍋（直徑≥15cm）
- 30°C 溫水鍋（直徑≥15cm）
- 計時器
- 漏勺

## 计算

每份：

- 雞蛋 1 個（約 60g）
- 100°C 沸水 1500ml
- 30°C 溫水 1500ml

## 操作

- 準備兩鍋水：A 鍋維持 100°C 沸水，B 鍋維持 30°C 溫水
- 用漏勺將雞蛋放入 A 鍋，啟動計時器
- **精準每 2 分鐘**將雞蛋轉移至另一鍋水
- 重複轉移操作共 16 次（總時長 32 分鐘）
- 最後一次轉移後，在 B 鍋靜置 30 秒
- 立即放入冰水終止加熱（維持 30 秒）
- 剝殼時從鈍端氣室處開始，沿縱軸剝離蛋膜

## 附加内容

- 關鍵參數：
  - 蛋黃中心溫度：67±1°C
  - 蛋白分層溫度：
    - 外層：100°C→87°C
    - 中層：87°C→55°C
    - 內層：55°C→30°C
- 營養優勢：多酚含量比傳統煮法高 23%

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