From f423528bc9d0b7ac6e9bf581492b56d61cb22c2e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Y2Qiu Date: Tue, 22 Feb 2022 15:15:59 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E5=A4=84=E7=90=86=E8=8F=9C=E8=B0=B1=E4=B8=AD?= =?UTF-8?q?=E4=B8=8D=E7=B2=BE=E5=87=86=E3=80=81=E6=A8=A1=E7=B3=8A=E7=9A=84?= =?UTF-8?q?=E8=AF=8D=E8=AF=AD;?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 54 ++++++++++++++------------------- 1 file changed, 22 insertions(+), 32 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 55c318da..1baea9e7 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -1,5 +1,7 @@ # 水煮肉片的做法 +水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~ + ## 必备原料和工具 - 猪里脊肉 @@ -25,7 +27,7 @@ - 小葱 - 菜籽油 -### 计算 +## 计算 - 里脊肉的用量为 300克 - 小葱 2根 @@ -42,50 +44,38 @@ - 料酒 3克 - 鸡蛋清 1个 - 土豆淀粉 7克 -- 植物油 280克 （根据情况选择） -- 菜籽油适量 200克 （根据情况选择） +- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多点） +- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多点） - 绿豆芽 100克 - 凤尾 1根 - 白砂糖 1克 - 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择） -- 青花椒 5克 （根据情况选择） +- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多点） ## 操作 -### 里脊肉处理 - -1. 改刀成小块，再切成2毫米薄片(可根据自己的口感改进)，放入碗中，加入清水清洗两遍(去除血水和杂质)，捞出挤干水分备用。 -2. 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟(入味)。 -3. 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀(肉表面就形成了润滑膜,这样肉嫩)，最后再加入30克植物油轻轻搅拌(防止下肉片粘连)。 - - -### 配菜处理 - -1. 绿豆芽100克，凤尾1根(改刀成小条)，芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 -2. 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 - - -### 刀口辣椒制作 -- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留少许底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊(颜色要变黑即可)，倒出在菜板上剁细。 - - -### 开始制作 - -1. 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入适量青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 -2. 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 -3. 加入800ml清水(根据实际情况选择)，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉(根据实际情况选择)将汤汁收浓稠一点。 -4. 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入适量。 -5. 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 -6. 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 +- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍（去除血水和杂质），捞出挤干水分备用。 +- 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟（入味）。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样肉嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 +- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 +- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 +- 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 +- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 +- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 +- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 ## 附加内容 -- 垫底的蔬菜根据自己口味选择。 +- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。 - 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。 -- 特别注意肉的腌制，保证肉滑嫩。 +- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。 - 水煮牛肉也可以按照这个做法。 -## 参考资料 +### 参考资料 + - [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。