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dishes/soup/小米粥.md
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## 必备原料和工具
- 小米
- 水(山泉水最佳)
- 水（山泉水最佳）
## 计算
- 小米 100 克
- 水(山泉水最佳) 2000 克
- 水（山泉水最佳） 2000 克
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
## 操作
* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍(用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！)
* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！）
* 水烧开，务必烧开！！！
* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。(很容易被忽视的一个很重要的环节)
* 用勺子搅拌(让小米不会粘连锅底),继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。
* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节）
* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。
* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底
## 附加内容
* 这是普通锅熬制(只需 30-35 分钟即可出锅),味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水
* 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水
* 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的
* 千万记住小米需要在水开的时候下锅
* 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香

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dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md
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## 操作
* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
* 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）

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dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md
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## 必备原料和工具
* 饮用水
* 皮蛋(松花蛋)
* 皮蛋（松花蛋）
* 瘦肉
* 大米
* 小葱