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dishes/meat_dish/山西过油肉.md
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## 操作
- 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制15分钟。
- 蒜苔切段大约3cm，葱头切菱形块备用。
- 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
- 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
- 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
- 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
- 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒