lxm_other/HowToCook
1
0
Fork 0
mirror of synced 2025-12-10 07:47:57 +08:00
Code Issues Projects Releases Wiki Activity

修改蒸鱼过程

Browse Source
This commit is contained in:
492
2022-02-21 17:20:40 +08:00
parent 819d50efc1
commit e41755791a
1 changed files with 10 additions and 10 deletions
Download Patch File Download Diff File Expand all files Collapse all files

20
dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md
View File

@@ -23,16 +23,14 @@
## 操作
* 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡
* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸，这样做的好处有两点：
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
- 2、能够将鱼均匀受热。
* 水热后放进入鱼。
* 大火清蒸10分钟。
* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用10g盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
* 大火清蒸 10 分钟。
* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
* 浇上蒸鱼豉油
* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油即可出菜
* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg)
@@ -40,7 +38,9 @@
## 附加内容
* 技术总结
- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是10分钟内较佳。
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，不然会导致鱼腥。
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
- 2、能够将鱼均匀受热。
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦