lxm_other/HowToCook
1
0
Fork 0
mirror of synced 2025-12-14 10:27:59 +08:00
Code Issues Projects Releases Wiki Activity

Update 糖色.md

Browse Source
This commit is contained in:
Anduin Xue
2022-02-22 19:36:58 +08:00
committed by GitHub
parent baf0a4f4e7
commit e3a3a62e30
1 changed files with 6 additions and 3 deletions
Download Patch File Download Diff File Expand all files Collapse all files

7
dishes/condiment/糖色.md
View File

@@ -1,5 +1,7 @@
# 炒糖色
# 糖色的做法
## 注意事项
* 糖类分别
* 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
* 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
@@ -7,16 +9,17 @@
* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
## 计量
* `一勺`：100ml
* `一小碗`：350-450ml
* 均以锅的大小为衡量
## 材料
* `油`：一勺
* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例）
* `冰糖`（这里以冰糖为例）
## 操作
* 开火，并向锅中倒入一勺开水1
* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）