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+# 老式锅包肉的做法
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+锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
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+## 必备原料和工具
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+- 里脊肉
+- 大葱
+- 姜
+- 胡萝卜
+- 香菜
+- 白醋
+- 白糖
+- 料酒
+- 香油
+- 酱油
+- 盐
+- 水淀粉
+- 土豆淀粉
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+## 计算
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+每份：
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+- 里脊肉 400g
+- 大葱 50g
+- 姜 30g
+- 胡萝卜 200g
+- 香菜 100g
+- 白醋 40g
+- 白糖 40g
+- 料酒 5ml
+- 香油 2ml
+- 酱油 2g
+- 盐 2g
+- 水淀粉 10ml
+- 土豆淀粉 100g
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+## 操作
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+- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
+- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
+- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
+- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
+- 热油：加热到七成熟。
+- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
+- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
+- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
+- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.
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+## 附加内容
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+- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
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+### 参考资料
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+- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)
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