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 # 糖醋排骨的做法
 
-是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
+糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-* 排骨
+- 排骨
-* 白砂糖
+- 白砂糖
-* 食用油
+- 食用油
-* 生抽
+- 生抽
-* 蚝油
+- 蚝油
-* 老抽
+- 老抽
-* 鸡精
+- 鸡精
-* 姜片
+- 姜片
-* 芝麻
+- 芝麻
-* 番茄酱
+- 番茄酱
-* 香醋
+- 香醋
-* 五香粉
+- 五香粉
 
 ## 计算
 
 每份：
 
-* 排骨 300 g
+- 排骨 300 g
-* 白砂糖 20 g
+- 白砂糖 30 g
-* 食用油  350 ml
+- 食用油 300–350 ml  (油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准)
-* 生抽 5 ml
+- 生抽 5 ml
-* 蚝油 5 ml
+- 蚝油 5 ml
-* 老抽 5 ml
+- 老抽 5 ml
-* 鸡精 2 g
+- 鸡精 2 g
-* 姜片 2 片
+- 姜片 2 片
-* 芝麻 2 g
+- 芝麻 2 g
-* 番茄酱 10 g
+- 番茄酱 10 g
-* 香醋 5 ml
+- 香醋 5 ml
-* 五香粉 2 g
+- 五香粉 2 g
 
 ## 操作
 
-* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
+- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
-* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
+- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
-* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
+- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
-* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
+- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
-* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
+- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
-* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
+- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
-* 起锅摆盘，散上芝麻
+- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
-
-![示例菜成品](./1.jpeg)
-![示例菜成品](./2.jpeg)
 
 ## 附加内容
 
-* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
+- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
-* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
+- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
-* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
+- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
+- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
 
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