From bb553fa2ea74ae5ebd3bbdb95ca946f4f04483a0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: lmath Date: Thu, 23 Oct 2025 20:40:46 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E7=82=92=E8=8C=84=E5=AD=90=E5=8F=AF=E9=80=89?= =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E8=82=89=E6=9C=AB=E5=92=8C=E7=B3=96=E9=86=8B?= =?UTF-8?q?=EF=BC=8C=E5=B9=B6=E6=8F=90=E4=BE=9B=E6=B2=B9=E6=B8=A9=E4=B8=8D?= =?UTF-8?q?=E8=B6=B3=E7=9A=84=E5=BA=94=E5=AF=B9=E6=96=B9=E6=B3=95=E3=80=82?= =?UTF-8?q?=20(#1683)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/vegetable_dish/炒茄子.md | 13 ++++++++++++- 1 file changed, 12 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/vegetable_dish/炒茄子.md b/dishes/vegetable_dish/炒茄子.md index 5007526a..c3d49bc5 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/炒茄子.md +++ b/dishes/vegetable_dish/炒茄子.md @@ -10,7 +10,10 @@ - 八角（可选） - 虾皮（可选） - 香葱（可选） +- 肉末（可选） - 酱油 +- 糖（可选） +- 醋（可选） - 菜籽油或花生油 ## 计算 @@ -23,7 +26,10 @@ - 八角 = 份数 * 1 个 - 虾皮 = 份数 * 正常男子手抓半把 - 香葱 = 份数 * 2 颗 +- 肉末 = 份数 * 50 g - 酱油 = 份数 * 40 ml +- 糖 = 份数 * 5 g +- 醋 = 份数 * 10 ml > 注：油、酱油这俩种材料在操作中也有体现，大家可以交叉对比来确定添加材料的数量 @@ -32,12 +38,15 @@ - 将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。 - 将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。 - 切好八角，放到案板上待命。 +- 如果打算放肉末，先用 10 ml（如果是纯瘦肉，用 15 ml）油中火炒至变色（约 1 分钟），然后盛出备用。 - 开火热锅，直至锅内没有水。 - 往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。 - 热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。 - 如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。 - 待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。 -- 翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸） +- 翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）。 +- 茄子炒到半软时（约 1 分钟后），放回预炒的肉末，快速搅拌均匀。 +- 如果打算加入糖和醋，加入糖和醋。 - 继续进行翻炒。 - 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。 @@ -47,5 +56,7 @@ - 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。 - 炒本菜时，一直大火即可。 - 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。 +- 如果家用灶达到 7 成油温后温度不再继续明显上升，可直接进行下一步，不必强求 9 成油温。 +- 糖和醋在最后阶段加，翻炒 20 秒就出锅，避免过早加醋，否则酸味挥发。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。