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dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md

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+# 香菇滑鸡的做法
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+![香菇滑鸡](./香菇滑鸡.jpg)
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+## 必备原料和工具
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+- 大鸡腿
+- 干香菇
+- 姜
+- 葱
+- 蒜
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+## 计算
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+每份：
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+- 大鸡腿 2 个
+- 干香菇 5 粒
+- 姜 2 片
+- 葱 2 颗
+- 蒜 2 瓣
+- 温水(30-40 ℃) 1/2 碗
+- 料酒 15ml
+- 生抽 30ml
+- 盐 1.5ml
+- 老抽 15ml
+- 糖 15ml
+- 香油 5ml
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+## 操作
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+- 温水泡发干香菇
+- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
+- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
+- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
+- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
+- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5ml、老抽 15ml，抓匀
+- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
+- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
+- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml
+- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
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+## 附加内容
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+- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
+  - 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
+  - 用手扒拉肉到两边
+  - 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
+  - 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
+  - 用刀尖切断最后的粘连即可
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