From ab65e43f7ef4705e5b649694bee7f7273e2cee25 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: SUIBING112233 Date: Thu, 24 Feb 2022 23:41:51 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=EF=BC=9A=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E5=AE=AB?= =?UTF-8?q?=E4=BF=9D=E9=B8=A1=E4=B8=81=E7=9A=84=E9=94=99=E8=AF=AF=EF=BC=9B?= =?UTF-8?q?=E6=96=B0=E5=A2=9E=E5=85=B6=E5=B7=9D=E5=86=85=E5=AE=B6=E5=B8=B8?= =?UTF-8?q?=E5=81=9A=E6=B3=95?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md | 74 +++++++++++++++++------- 1 file changed, 52 insertions(+), 22 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md index 8a1a391b..7318e0f1 100644 --- a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md +++ b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md @@ -4,9 +4,9 @@ ## 必备原料和工具 -- 手枪腿 +- 手枪腿（或者鸡胸脯肉） - 大葱 -- 干辣椒 +- 干辣椒（或者二荆条） - 熟花生 - 生抽酱油 - 香醋 @@ -18,44 +18,74 @@ - 植物油 - 芝麻油 +## 可选原料 + +- 油泼辣子 +- 莴笋 +- 生花生 +- 豆瓣酱 + ## 计算 注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 - 必须配料 - - 手枪腿 = 1 支（约 350g） - - 大葱 = 1 根（约 180g） - - 熟花生 = 150g - - 姜片 = 10g - - 干辣椒 = 10g - - 生抽酱油 = 10g - - 白糖 = 2g - - 盐 = 2g - - 植物油 = 20g - - 淀粉 = 15g - - 料酒 = 15g + - 手枪腿（或者鸡胸脯肉） = 1 支（约 350g） + - 大葱 = 1 根（约 180g） + - 熟花生 = 150g + - 姜片 = 10g + - 干辣椒（或者二荆条） = 10g（若选择二荆条，则需要大约 4 支） + - 生抽酱油 = 10g + - 白糖 = 2g + - 盐 = 2g + - 植物油 = 20g + - 淀粉 = 15g + - 料酒 = 15g - 进阶配料 - - 老抽酱油 = 5g - - 花椒 = 5g - - 香醋 = 5g - - 鸡精 = 2g - - 芝麻油 = 10g - - 淀粉（用以勾芡） = 10g + - 老抽酱油 = 5g + - 花椒 = 5g + - 香醋 = 5g + - 鸡精 = 2g + - 芝麻油 = 10g + - 淀粉（用以勾芡） = 10g + - 豆瓣酱 = 10g +- 可选配料 + - 莴笋 = 约 250g + - 油泼辣子 = 5g 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 ## 操作 -- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用 -- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，导入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 +### 简易版本 + +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作） +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 - 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 - 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用 - 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀 -- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2min； - 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； - 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 - 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 +### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本 + +相较于简单版本，这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软 + +- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用； +- 二荆条切成 1cm 长段； +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）； +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用 +- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 +- 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内； +- 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1min； +- 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1min； +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； +- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 +- 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅 + ![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg) ## 附加内容