From a9d3979771dd2cda0fe8e89d0866990a1cdfd6be Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Thu, 19 Mar 2026 17:34:43 +0000 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E7=82=92=E6=96=B9=E4=BE=BF=E9=9D=A2.m?= =?UTF-8?q?d?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/炒方便面.md | 27 ++++++++++++++------------- 1 file changed, 14 insertions(+), 13 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/炒方便面.md b/dishes/staple/炒方便面.md index 42b4d8c3..459bd6cc 100644 --- a/dishes/staple/炒方便面.md +++ b/dishes/staple/炒方便面.md @@ -7,7 +7,6 @@ ## 必备原料和工具 * 方便面 -* 盐 * 鸡蛋 * 火腿肠（可选） @@ -17,10 +16,9 @@ 总量： -* 方便面用量为 1.2 包/人 向下取整。 -* 鸡蛋的用量为 1.4 个/人 向下取整。 -* 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 2g。 -* 火腿肠的用量为 0.7 个/人 向上取整。 +* 方便面用量为 1 包/人。 +* 鸡蛋的用量为 1 个/人。 +* 火腿肠的用量为 1 个/人。 * 食用油的用量为 10 - 18 ml / 人。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -33,10 +31,13 @@ ### 面的处理 -* 向煮锅中加入 300 ml 水。煮沸。 +* 向煮锅中加入 1200 ml 水，实际以没过面饼为准。完全煮沸，不要在未沸腾时加面。 * 加入方便面面饼，煮 45 秒。煮的过程中将其挑动，把面条打散。 -* 面条打散后立刻关火。 +* 面条打散后立刻关火。不要煮熟！ +* 从锅中舀出 80ml 热面汤备用。 * 将面汤和面分离。用凉水冲一下面条。 +* 沥干面条上的水分。不要长时间将面泡在水中。 +* 可以将煮散的干面条放入冰箱以避免它余温加热。 ### 酱料处理 @@ -44,19 +45,18 @@ * 挤进去所有菜包 * 挤进去所有酱包 * 挤进去 50% - 80% 的粉包。（全部粉包都挤进去会很咸） -* 将上一步的面汤取出 80ml，加入小碗，搅匀，得到调料碗。 +* 将上一步的 80ml 热面汤全部倒入小碗，搅匀，得到调料碗。 ### 鸡蛋的预处理 -* 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。 -* 每个鸡蛋加入 2g 盐。搅拌均匀。 +* 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。不要加盐！（鸡蛋最终会混合锅里食材的盐味） * 热锅 20s，加入份数 * 8ml 油。 * 加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。 -* 将煎鸡蛋取出暂存。 +* 将煎鸡蛋取出暂存。不需要洗锅。但一般国内不会残余太多油。 ### 最终步骤 -* 热锅 20s，增加锅内的油到份数 * 10ml。 +* 重新热锅 20s，向锅内加入油：份数 * 10ml。 * 加入第一步处理的火腿肠。翻炒 10 秒。 * 加入第二步的面。翻炒 30 秒。 * 加入第三步的调料碗。翻炒 30 秒。 @@ -65,6 +65,7 @@ ## 附加内容 -在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释。 +* 在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释。 +* 必须使用冷水冲面条！冷水能瞬间剥离面条表面的糊化淀粉，并强制中断内部的余温加热，这是保证面条下锅炒不坨、不粘锅、保持 Q 弹的核心原理。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。