修正所有勺子的问题。

2025-11-06 05:10:37 +08:00 · 2022-03-21 02:49:02 +08:00
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 - 对戚风蛋糕而言，蛋清打发是次要问题，关键是**烤制时的温度和时间**。
 - 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。
  - 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清 85%是水，稍有水珠并不影响打发。
-  - 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5 个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发（1 个鸡蛋配方则是 3g 水）
+  - 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5 个鸡蛋配方的话加 15ml 水会帮助蛋清打发（1 个鸡蛋配方则是 3g 水）
 - 蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。
 - 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。
 - 一些参考图片