From 940fe4fe18b92cc54ac330f1164dff29e9071175 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Sat, 19 Feb 2022 22:29:49 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E9=87=8D=E6=9E=84=E7=BA=A2=E7=83=A7=E6=8A=80?= =?UTF-8?q?=E5=B7=A7=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 6 ++++-- dishes/staple/烙饼/烙饼.md | 2 +- tips/{红烧技巧.md => advanced/辅料技巧.md} | 17 +---------------- 3 files changed, 6 insertions(+), 19 deletions(-) rename tips/{红烧技巧.md => advanced/辅料技巧.md} (65%) diff --git a/README.md b/README.md index f3152dac..71202b32 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -55,8 +55,6 @@ ### 红烧菜系 -在制作红烧菜系前，强烈建议提前学习一些技巧。[烧菜须知](./tips/红烧技巧.md) - * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) @@ -77,6 +75,10 @@ * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) +## 进阶 + +* [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) + ## 如何贡献 直接修改这部分做菜指南并提交 Pull request 即可。 diff --git a/dishes/staple/烙饼/烙饼.md b/dishes/staple/烙饼/烙饼.md index c494f3a8..9ae70e9e 100644 --- a/dishes/staple/烙饼/烙饼.md +++ b/dishes/staple/烙饼/烙饼.md @@ -17,7 +17,7 @@ ## 操作 * 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟 -* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../../tips/红烧技巧.md)中的油酥做法(热油酥效果更好) +* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法(热油酥效果更好) * 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。 * 搓圆，擀开，擀成与电饼档大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀 * 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。 diff --git a/tips/红烧技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md similarity index 65% rename from tips/红烧技巧.md rename to tips/advanced/辅料技巧.md index bd23c84d..49b9d096 100644 --- a/tips/红烧技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -1,15 +1,4 @@ -# 小技巧 - -这里提供了很多通用的做菜技巧以及复用性很强的辅助调料的做法 - -## 翻炒 - -一个高级厨师与刚入门的厨师最大的差别就在于对菜品火候的把控，更好的厨师他们更会控制火候，他们更了解何种程度下的辅料香味更足却不失观感，菜品何种程度下口感、色泽更佳。 - -* 大火翻炒辅料的缺点：味道没有被展现、辅料焦黑色等等。 -* 小火翻炒完美弥补了以上的不足。 - -## 辅料 +# 辅料技巧 * 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。 * 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。 @@ -17,7 +6,3 @@ * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 - -## 附加内容 - -如果您发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。