diff --git a/README.md b/README.md index 370836f4..69dfb87d 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -154,6 +154,7 @@ - [鳊鱼炖豆腐](./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md) - [蛏抱蛋](./dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md) - [葱烧海参](./dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md) +- [葱油桂鱼](./dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md) - [干煎阿根廷红虾](./dishes/aquatic/干煎阿根廷红虾/干煎阿根廷红虾.md) - [红烧鲤鱼](./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md) - [红烧鱼](./dishes/aquatic/红烧鱼.md) @@ -171,7 +172,6 @@ - [香煎翘嘴鱼](./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md) - [小龙虾](./dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md) - [油焖大虾](./dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md) -- [葱油桂鱼](./dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md b/dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md index 562222d4..89ca81c2 100644 --- a/dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md +++ b/dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md @@ -24,9 +24,9 @@ ## 计算 -这里以 2份 为例进行编排。实际操作过程中,考虑到鱼肉本身的质感和鲜味会随着单条鱼的体积有所变化,建议大家在烹饪的时候尽量选择以 2份 的量进行操作鲜味最佳 +这里以 2 份 为例进行编排。实际操作过程中,考虑到鱼肉本身的质感和鲜味会随着单条鱼的体积有所变化,建议大家在烹饪的时候尽量选择以 2 份 的量进行操作鲜味最佳 -- 桂鱼 = 1 斤(500g) +- 桂鱼 = 1 斤(500g) - 小葱 = 1 根(长度为 30cm) - 小米辣 = 2 个 - 姜 = 50g @@ -44,18 +44,18 @@ - 将鱼平放在砧板,使用厨房纸将鱼内外的水分擦干,然后鱼头朝左,尾朝右,从鱼鳃边开始,每隔 3cm 纵向划一刀,深度达到鱼的脊椎骨即可,另一面使用同样的处理方式 - 将鱼平放在盆中,确保盘中没有多余水分 - 取一块 50g 姜(鸡蛋大小),用削皮刀把表面的皮去除并洗干净,然后切成厚度为 3mm 的姜片 -- 将小米辣洗干净、去蒂,切成厚度为 2mm 的小圆片(或切成1mm宽度的丝状) +- 将小米辣洗干净、去蒂,切成厚度为 2mm 的小圆片(或切成 1mm 宽度的丝状) - 将小葱洗干净,去除根须,切成 3cm 的小段,稍微粗一点的小葱,可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开 -- 加入 8g 盐,25g 料酒到盆中,带上一次性手套,然后对鱼进行全身按摩 1分钟,确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒 -- 按摩好鱼后,在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片,鱼肚子中放入3片姜片,腌制 10分钟(建议不要腌制太久,否则鱼的鲜度降低) +- 加入 8g 盐,25g 料酒到盆中,带上一次性手套,然后对鱼进行全身按摩 1 分钟,确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒 +- 按摩好鱼后,在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片,鱼肚子中放入 3 片姜片,腌制 10 分钟(建议不要腌制太久,否则鱼的鲜度降低) - 在鱼腌制期间,在蒸锅中加入 5L 清水,烧开后,在蒸锅上放上蒸笼 - 鱼腌制好后,会析出水分,将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉,用清水冲洗干净鱼身和鱼肚,用厨房纸擦干鱼身和鱼肚 - 将鱼平放在蒸鱼盘中,重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片 -- 然后将蒸鱼盘放入蒸笼中,盖上盖子,中火蒸 20分钟 +- 然后将蒸鱼盘放入蒸笼中,盖上盖子,中火蒸 20 分钟 - 期间水蒸气会附着整个鱼和盘子上,凝结后形成鱼汤,出锅后千万不要倒掉这个汤,这个汤汁是鲜味精华 - 用防烫夹将蒸鱼盘夹出,在鱼身和鱼周围淋上 10g 蒸鱼豉油 - 然后在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣 -- 在铁锅中倒入 15g 植物油,用中小火慢熬 5分钟,不要用大火,否则油会挥发很快 +- 在铁锅中倒入 15g 植物油,用中小火慢熬 5 分钟,不要用大火,否则油会挥发很快 - 将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上,鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦! ## 附加内容 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index d3708dd6..9b7b810c 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -206,6 +206,7 @@ nav: - 鳊鱼炖豆腐: ./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md - 蛏抱蛋: ./dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md - 葱烧海参: ./dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md + - 葱油桂鱼: ./dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md - 干煎阿根廷红虾: ./dishes/aquatic/干煎阿根廷红虾/干煎阿根廷红虾.md - 红烧鲤鱼: ./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md - 红烧鱼: ./dishes/aquatic/红烧鱼.md