diff --git a/README.md b/README.md index 294a371b..b82cb912 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -209,7 +209,7 @@ - [奥利奥冰淇淋](./dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md) - [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) -- [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕.md) +- [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md) - [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) - [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md) diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08606.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08606.jpg new file mode 100644 index 000000000..6d30727c --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08606.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:22333d526a638bbea544d849db76ba1d1b28bd43f0a00d7dda6f954e124da7a4 +size 557110 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08608.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08608.jpg new file mode 100644 index 000000000..4f305425 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08608.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:cda36e9a21b1bdba22efeed754aea51aa8f9948b7daf4f36fbc71f7b3f1d05a3 +size 585890 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08612.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08612.jpg new file mode 100644 index 000000000..f4528b58 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08612.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:563842e1d13112cb6c0454b21b365881190ff1787e3434938478a7a5adb8908e +size 528341 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08618.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08618.jpg new file mode 100644 index 000000000..97ae8c5c --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08618.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:a1960739575bede57d093cbe6e3115225827775b9e44ed1d9251f4aa0a838265 +size 462716 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08621.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08621.jpg new file mode 100644 index 000000000..6334ead8 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08621.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:93c0c882e5af8a7d4b277a6bde546a0e9b2758654683cc5b18509e3fc66f3164 +size 531964 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08627.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08627.jpg new file mode 100644 index 000000000..2127b66c --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08627.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:faee74d2de4c0c8b54e0b740740163312ffe3aa6dbca083bd45ac73e9d993bc0 +size 546271 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08716.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08716.jpg new file mode 100644 index 000000000..901020e0 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/DSC08716.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:5ebcac791864242c24396608b959f92d6ce2f3e9291cebbda7a35a51fbaa8c82 +size 996109 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_0269.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_0269.jpg new file mode 100644 index 000000000..c8cf7386 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_0269.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:649955d2391bda62b53cc001f2ac513c62a2bf6a1d56eb38670c6be9ad0b24b6 +size 163597 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_1516.jpg b/dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_1516.jpg new file mode 100644 index 000000000..71177a96 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/IMG_1516.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:48becd18a37327684e00fe8448fda00be31201793a0686d19ab1c4d7c0b3089f +size 375856 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md b/dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md similarity index 95% rename from dishes/dessert/戚风蛋糕.md rename to dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md index 30f45157..e1ee1bb9 100644 --- a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md @@ -57,6 +57,10 @@ > 而蛋清打发途中加的糖,实际也是先融于蛋清中的水里,成为糖浆溶液包裹在气泡外,对打发的气泡起保护作用。 > 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大,刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄,建议分离后恢复室温再进行打发。 +![筛子分离蛋黄](./DSC08606.jpg) + +![手动分蛋黄](./DSC08608.jpg) + ### 搅拌蛋黄液 * 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖,用刮刀搅拌均匀 @@ -64,6 +68,8 @@ * 继续,加入全部面粉,仍使用上述搅拌方式,直到混合均匀、无干粉状态。(少许团块是正常现象,可继续搅拌使其分散) * 静置,备用 +![蛋黄](./DSC08612.jpg) + 感谢 Issues(#593)中 @ABAEX 指出,本步骤有另一种不同的顺序: > 可先加入油,然后放入低筋面粉搅拌,油会直接阻断面筋的形成,较为省事。 @@ -81,6 +87,8 @@ * (ps:关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。) * (ps2:打蛋器应尽量贴近容器底部,防止出现上面浮着的表层打发,底部仍然是液体的情况) +![打发蛋白](./IMG_0269.jpg) + ### 混合搅拌 * 简单搅拌几下蛋黄液 @@ -92,6 +100,8 @@ * 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中,继续翻拌均匀 * 将蛋糕糊倒入模具,震荡几下避免大气泡 +![倒入模具](./DSC08618.jpg) + ### 烘烤 * 烘烤总时间:6 寸蛋糕 **30-35** 分钟,8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整,一般不超过 $\pm 5$ 分钟。(最后几分钟时可在烤箱前观察) @@ -103,12 +113,20 @@ * 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤,后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时,直接调整烤箱温度即可。 * 烤好后,出炉 +![预热烤箱](./DSC08621.jpg) + +![烤制](./DSC08627.jpg) + ### 冷却与脱模 - [可选] 将模具从高处落下,震出其中的热气 - 模具倒扣使蛋糕冷却 - 脱模,食用 +![配方](./IMG_1516.jpg) + +![成品](./DSC08716.jpg) + ## 附加内容 - 参考了以下教程,文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时,对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释,以及出现某些问题的分析: