From 8aa9e820a27e939a83165a95449a019a2a2fe371 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:04:51 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?update=20=E7=B3=96=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/糖色.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/tips/advanced/糖色.md index 9a34f0be..4bbabf44 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/tips/advanced/糖色.md @@ -7,8 +7,8 @@ * 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 ## 计量 -* `一勺`：大勺的50%-65%体积 -* `一小碗`：3-4大勺 +* `一勺`：100ml +* `一小碗`：350-450ml * 均以锅的大小为衡量 ## 材料 @@ -21,6 +21,6 @@ * 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） - * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温 - * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！），根据菜品派别以及个人口味做出选择 + * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 + * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file