lxm_other/HowToCook
1
0
Fork 0
mirror of synced 2025-12-07 22:18:05 +08:00
Code Issues Projects Releases Wiki Activity

Update 糖色.md

Browse Source
This commit is contained in:
Anduin Xue
2022-02-22 19:38:22 +08:00
committed by GitHub
parent d1a67587c1
commit 710e516982
1 changed files with 6 additions and 2 deletions
Download Patch File Download Diff File Expand all files Collapse all files

8
dishes/condiment/糖色.md
View File

@@ -23,7 +23,11 @@
* 开火，并向锅中倒入一勺开水1
* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
* 中火
* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择
* 调整火力为中火
* 开始搅拌
* 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
* 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
* 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
* 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择
* 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温
* 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒