扬州炒饭 (#1097)

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扬州炒饭

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dishes/staple/扬州炒饭/pams.png

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:fecd68a8005a071b2c73dd7e66b8e76fc81cce1c47e70341cc748a3304297c84
+size 320617

dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md

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+# 扬州炒饭的做法
+
+扬州炒饭是蛋炒饭的升级版，制作时间较长，但是制作步骤简单
+
+## 必备原料和工具
+
+- 冷饭（干一点的为佳）
+- 鸡蛋
+- 冷冻去皮基围虾
+- 午餐肉罐头
+- 青豆
+- 胡萝卜
+- 玉米粒（可选）
+- 葱
+- 油
+- 盐
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 冷饭 500g
+- 鸡蛋 2-3个
+- 冷冻去头去皮基围虾 10-15只
+- 午餐肉罐头 150g（推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头，340g每罐，一次用半罐）
+- 青豆 30g
+- 胡萝卜 30g
+- 玉米粒 30g
+- 葱 1根
+- 油 30-40ml
+- 盐 12-15g
+
+## 操作
+
+- 胡萝卜切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用
+- 午餐肉切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用
+- 葱分别取葱白和葱绿，各切成0.25-0.5cm的小段，分开备用
+- 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
+- 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
+- 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
+- 热锅热油，可以参考[学习炒与煎](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的热锅双油，但要等到第二次凉油热了以后，第二次倒油需使用20-30ml油，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在0.5cm）不要搅拌
+- 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
+- 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
+- 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证国内干净（可以油但是不能有杂质）
+- 热锅热油（10ml），将葱白放入爆香
+- 调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
+- 倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
+- 转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
+- 撒入盐，并翻炒至充分混合
+- 撒入葱绿，翻炒 1 分钟
+- 关火，装盘
+
+## 附加内容
+
+- 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼
+- 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐Pams Mixed Veges很便宜，或者类似的都可以用（如下图）
+
+![Pams Mixed Veges](./pams.png)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/河南蒸面条(挂面)/河南蒸面条(挂面).md

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-# 河南蒸面条（挂面）的做法
+# 河南蒸面条(挂面)的做法
 
 ![示例菜成品](./河南蒸面条(挂面).png)