Merge branch 'master' of github.com:draem0507/HowToCook into drunken-ribs
This commit is contained in:
draem0507
@@ -71,6 +71,7 @@
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### 荤菜
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- [白菜猪肉炖粉条](./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
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- [干煸仔鸡](./dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md)
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- [宫保鸡丁](./dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
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- [咕噜肉](./dishes/meat_dish/咕噜肉.md)
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- [黑椒牛柳](./dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md)
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@@ -143,7 +144,7 @@
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- [桂圆红枣粥](./dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md)
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- [鸡蛋三明治](./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md)
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- [煎饺](./dishes/breakfast/煎饺.md)
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- [简易版苏格兰蛋](./dishes/breakfast/简易版苏格兰蛋.md)
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- [简易版苏格兰蛋](./dishes/breakfast/简易版苏格兰蛋/简易版苏格兰蛋.md)
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- [空气炸锅面包片](./dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
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- [美式炒蛋](./dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
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- [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
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@@ -8,7 +8,7 @@
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<!-- 如果有图片更好。 -->
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苏格兰蛋是一种用新鲜肉糜裹住鸡蛋，放入油中炸至金黄制成，这个版本比较费事，所以在此就给大家带来简易版,苏格兰蛋复杂版大家就自行查找。
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@@ -46,8 +46,8 @@
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- 芝士片、培根片、手抓饼直接淘宝购买即可
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md
Normal file
60
dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md
Normal file
@@ -0,0 +1,60 @@
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# 干煸仔鸡的做法
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干煸仔鸡是一道甜辣口味的川菜，是北京大学食堂赵春月厨师长研发的美食，广受师生喜爱。赵厨师长已将菜谱公开，方便大家自己动手制作，疫情居家下饭必备！
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## 必备原料和工具
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- 鸡腿
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- 土豆
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- 青椒
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- 大蒜
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- 盐
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- 胡椒粉
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- 生抽
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- 老抽
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- 料酒
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- 淀粉
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- 郫县红油豆瓣酱（注意区分，不是那种棕黄色的豆瓣酱）
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- 白糖
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- 花椒碎
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## 计算
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1-2 人份：
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- 鸡腿肉 400g
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- 土豆 200g
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- 青椒 60g
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- 蒜瓣 10g
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- 盐 3g
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- 鸡精 3g （可选）
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- 胡椒粉 2g
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- 生抽 5g
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- 老抽 2g
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- 料酒 5g
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- 淀粉 20g
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- 郫县红油豆瓣酱 40g
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- 白糖 30g
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- 花椒碎 2g
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## 操作
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- 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块。
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- 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟。
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- 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅。
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- 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用。
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- 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出。
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- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出。
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- 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出。
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- 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生。
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- 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠。
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- 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅。
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## 附加内容
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- 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道。
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- 参考资料：[北大餐饮中心官方资讯](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡成品.jpg
Normal file
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dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡成品.jpg
Normal file
@@ -0,0 +1,3 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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oid sha256:70bf5cffba89198124688d0065273ebe6e24023cb047662145c98d0bc53ff144
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size 803109
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@@ -124,6 +124,7 @@ nav:
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- 荤菜:
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- 白菜猪肉炖粉条: ./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md
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- 干煸仔鸡: ./dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md
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- 宫保鸡丁: ./dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md
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- 咕噜肉: ./dishes/meat_dish/咕噜肉.md
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- 黑椒牛柳: ./dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md
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@@ -194,7 +195,7 @@ nav:
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- 桂圆红枣粥: ./dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md
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- 鸡蛋三明治: ./dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md
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- 煎饺: ./dishes/breakfast/煎饺.md
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- 简易版苏格兰蛋: ./dishes/breakfast/简易版苏格兰蛋.md
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- 简易版苏格兰蛋: ./dishes/breakfast/简易版苏格兰蛋/简易版苏格兰蛋.md
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- 空气炸锅面包片: ./dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md
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- 美式炒蛋: ./dishes/breakfast/美式炒蛋.md
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- 牛奶燕麦: ./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md
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Reference in New Issue
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