From 64ed9b71566ae3d9715f57f4c1d6a79e203986ff Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Sat, 21 Mar 2026 04:45:29 +0000 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E5=9C=9F=E8=B1=86=E7=82=96=E6=8E=92?= =?UTF-8?q?=E9=AA=A8.md=20(#1774)?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit * Update 土豆炖排骨.md * Update 土豆炖排骨.md * Update 土豆炖排骨.md * Update 土豆炖排骨.md --- dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md | 104 ++++++++++++++-------- 1 file changed, 65 insertions(+), 39 deletions(-) diff --git a/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md index ea390cd2..7bb9124e 100644 --- a/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md +++ b/dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md @@ -4,52 +4,78 @@ ## 必备原料和工具 -- 肋排 -- 土豆 -- 姜 -- 小葱 -- 料酒 -- 白糖 -- 干辣椒 -- 八角 -- 花椒 -- 桂皮 -- 生抽 -- 老抽 -- 蚝油 -- 黄豆酱 +* 肋排 +* 土豆 +* 姜 +* 小葱 +* 料酒 +* 白糖 +* 干辣椒 +* 八角 +* 花椒 +* 桂皮 +* 生抽 +* 老抽 +* 蚝油 +* 黄豆酱 +* 盐 +* 食用油 ## 计算 -- 肋排 = 750g -- 土豆 = 300g -- 姜 = 30g -- 小葱 = 25g -- 料酒 = 25g -- 白糖 = 10g -- 干辣椒 = 5g -- 八角 = 5g -- 花椒 = 5g -- 桂皮 = 5g -- 生抽 = 10g -- 老抽 = 5g -- 蚝油 = 5g -- 黄豆酱 = 5g +注意：以下参数为标准 2-3 人份的精确配置。 + +* 肋排 = 750g +* 土豆 = 300g +* 姜 = 30g （分为两份：15g 焯水用，15g 炒制用） +* 小葱 = 25g （分为两份：15g 打成葱结，10g 切葱花） +* 料酒 = 25ml （分为两份：15ml 焯水用，10ml 炒制用） +* 白糖 = 10g +* 干辣椒 = 5g +* 八角 = 1g （约 1-2 颗） +* 花椒 = 1g （约 10 粒） +* 桂皮 = 1g （一小块） +* 生抽 = 10ml +* 老抽 = 5ml +* 蚝油 = 5ml +* 黄豆酱 = 5g +* 盐 = 3g （最后收汁调味用） +* 开水 = 700ml +* 食用油 = 20ml ## 操作 -- 土豆两个滚刀切片，姜片切片 -- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水） -- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色 -- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖 -- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱 -- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时 -- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入） -- ![成果展示](./排骨1.jpg) -- ![成果展示](./排骨2.jpg) +### 预处理：食材切配与防氧化 + +* **处理土豆：** 将 300g 土豆去皮，切成不规则的滚刀块 。**切好后立刻泡入一盆清水中**，隔绝氧气防止表面氧化发黑，备用。 +* **处理葱姜：** 将 30g 姜全部切成薄片（分成两份 15g）。将 25g 小葱处理好：15g 挽成一个葱结，剩余 10g 切成细小葱花备用。 + +### 预处理：调料封装与异步任务 + +* **封装酱汁碗（一键调用）：** 拿一个小碗，依次加入 10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱，彻底搅拌均匀，放在灶台触手可及处备用。 +* **封装香料碟（一键调用）：** 拿一个小碟，放入 5g 干辣椒、1g 八角（约 1-2 颗）、1g 花椒（约 10 粒）、1g 桂皮（一小块），以及刚才切好的 15g 姜片，备用。 +* **开启异步水程：** 按下电热水壶开关，开始烧制 700ml 开水。（确保炒制完成时，开水刚好就绪）。 + +### 初步加工：排骨焯水与脱水 + +* **冷水焯水：** 将 750g 肋排冷水下锅，加入 15g 葱结、15g 姜片、15ml 料酒。大火煮沸后，继续保持沸腾焯水 2 分钟，逼出内部血沫。 +* **热洗冷防：** 捞出排骨，**必须用热水**将排骨表面残留的浮沫清洗干净（遇冷水肉质会剧烈收缩变硬）。 +* **绝对脱水（防爆防溅）：** 洗净的排骨**必须用厨房纸彻底吸干表面水分**，装盘放在炒锅旁边备用（防止后续下入高温糖色时发生剧烈炸锅）。 + +### 核心炒制：糖色与爆香（高并发阶段） + +* **炒制糖色：** 热锅凉油，加入 20ml 食用油。将 10g 白糖倒入锅中，中小火不停搅拌。翻炒至白糖完全融化冒泡，并呈现红棕色的焦糖色 。 +* **上色煎制：** 迅速加入彻底脱水的 750g 排骨，转中大火翻炒。煎制约 2-3 分钟，至排骨两面微微金黄，且均匀裹满焦糖色。 +* **一键爆香：** 在锅中拨出一小块空地，**直接倒入【香料碟】**。利用锅底的热油爆香约 10 秒，激发出香料的脂溶性香气。 +* **一键调味：** 顺着热锅边缘淋入剩余的 10ml 料酒激发出锅气。紧接着**直接倒入【酱汁碗】**，翻炒约 30 秒，让酱料完全包裹排骨并炒出浓郁酱香。 + +### 炖煮收汁：挂霜与出锅 + +* **加水长炖：** 此时电热水壶已沸腾，直接加入 700ml 滚烫的开水（水量需没过排骨），大火烧开。随后盖上锅盖，转小火持续焖煮 40 分钟。 +* **加入土豆：** 40 分钟后打开锅盖，将泡在水里的 300g 土豆捞出沥干，下入锅中。重新盖上锅盖，继续小火焖煮 15-20 分钟，直到用筷子能轻松扎透土豆块。 +* **调味收汁：** 打开锅盖，加入 3g 盐（此时可尝一下汤汁，根据个人口味酌情微调）。转大火开始翻炒收汁，大约需要 3-5 分钟。直到汤汁变得浓稠，均匀地挂在排骨和土豆上即可关火。 +* **点缀出锅：** 盛盘出锅，在表面均匀撒上预处理好的 10g 葱花作为 UI 点缀即可。 ## 附加内容 -这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。