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 ![牛排成品](./牛排.jpg)
 
-牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理，富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法（如煎、烤、慢煮、熟成）控制牛排的熟度，从三分熟（中心为粉红色）到全熟（完全熟透）可选。高温烹饪能形成焦香外壳，搭配盐、大蒜、黄油、香料可以得到丰富的风味。牛排烹饪的入门较为简单，但精通困难。本文主要介绍最简单的煎牛排，全部烹饪过程耗时 15-30 分钟。图示为5分熟的牛小排（short ribs）。
+牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理，富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法（如煎、烤、慢煮、熟成）控制牛排的熟度，从三分熟（中心为粉红色）到全熟（完全熟透）可选。高温烹饪能形成焦香外壳，搭配盐、大蒜、黄油、香料可以得到丰富的风味。牛排烹饪的入门较为简单，但精通困难。本文主要介绍最简单的煎牛排，全部烹饪过程耗时 15-30 分钟。图示为 5 分熟的牛小排(short ribs)。
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
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 - 大蒜
 - 香料（可选，推荐迷迭香或者百里香，尽量使用新鲜的植物枝条而不是这些香料磨成的粉）
 - 预制牛排酱汁（可选）
-- 配菜（ 可选，按喜好准备，这里推荐芦笋，口蘑，小番茄，小土豆，选其中的1-2种即可）
+- 配菜（ 可选，按喜好准备，这里推荐芦笋，口蘑，小番茄，小土豆，选其中的 1-2 种即可）
 
 ## 计算
 
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 - 牛排 450-500g（两片牛排）
 - 黑胡椒粉 2g
 - 盐 5g
-- 大蒜1个（约 25-30g，实际用量约为 5-10g）
+- 大蒜 1 个（约 25-30g，实际用量约为 5-10g）
 - 橄榄油 10-15ml
 - 黄油 20-25g
-- 口蘑 5-10个
-- 小土豆 5-10个（每个约20g）
-- 小番茄 5-10个（每个约15g）
-- 百里香 2g（若使用新鲜百里香枝条，取 3-6 根，每根约 10cm长即可）
+- 口蘑 5-10 个
+- 小土豆 5-10 个（每个约 20g）
+- 小番茄 5-10 个（每个约 15g）
+- 百里香 2g（若使用新鲜百里香枝条，取 3-6 根，每根约 10cm 长即可）
 
 ## 操作
 
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 3. 将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背**压扁**备用。
 4. 牛排的预处理
 
-  - 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
+  - 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
   - 对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。
   - 随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
 
 ### 烹饪
 
- 注：本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度，考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短20-30%。
+ 注：本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度，考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短 20-30%。
 
-1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30秒。
+1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30 秒。
 2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意，腌制完成后牛排**需要立即下锅，不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分，影响烹饪的同时丧失风味。
 3. 热锅至油温 6-8 成（参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧)），将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
-4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10分钟，或者放入开水煮 3-5分钟。
-5. 单面煎制 1.5分钟（这个时间适用于 2-3cm厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5分钟。）
-6. 翻面，再煎制 1.5分钟。
+4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10 分钟，或者放入开水煮 3-5 分钟。
+5. 单面煎制 1.5 分钟（这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。）
+6. 翻面，再煎制 1.5 分钟。
 
-  - 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约30秒。
+  - 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约 30 秒。
 
 7. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
 8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
-9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30秒。
+9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30 秒。
 
   - 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
   - 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
   - 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
 
-10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
-11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5分钟。
-12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
+10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10 分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
+11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5 分钟。
+12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
 13. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）
 
 ## 附加内容