feat: 完美水煮蛋 (#1417)

* feat: 完美水煮蛋 * fix: lint
2025-12-11 08:34:07 +08:00 · 2025-02-14 12:42:51 +08:00
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--- a/dishes/breakfast/完美水煮蛋.md
+++ b/dishes/breakfast/完美水煮蛋.md
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+# 完美水煮蛋的做法
+
+![完美水煮蛋](https://img-s-msn-com.akamaized.net/tenant/amp/entityid/AA1yBdnK.img?w=768&h=512&m=6)
+
+科學家研發的循環水煮法，可同時達到蛋黃綿密、蛋白均勻凝固且保留最多營養素的效果。需精準控制溫度與時間，難度較高。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 新鮮雞蛋（推薦 AA 級）
+- 100°C 沸水鍋（直徑≥15cm）
+- 30°C 溫水鍋（直徑≥15cm）
+- 計時器
+- 漏勺
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 雞蛋 1 個（約 60g）
+- 100°C 沸水 1500ml
+- 30°C 溫水 1500ml
+
+## 操作
+
+- 準備兩鍋水：A 鍋維持 100°C 沸水，B 鍋維持 30°C 溫水
+- 用漏勺將雞蛋放入 A 鍋，啟動計時器
+- **精準每 2 分鐘**將雞蛋轉移至另一鍋水
+- 重複轉移操作共 16 次（總時長 32 分鐘）
+- 最後一次轉移後，在 B 鍋靜置 30 秒
+- 立即放入冰水終止加熱（維持 30 秒）
+- 剝殼時從鈍端氣室處開始，沿縱軸剝離蛋膜
+
+## 附加内容
+
+- 關鍵參數：
+  - 蛋黃中心溫度：67±1°C
+  - 蛋白分層溫度：
+    - 外層：100°C→87°C
+    - 中層：87°C→55°C
+    - 內層：55°C→30°C
+- 營養優勢：多酚含量比傳統煮法高 23%
+
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