From 3d4c7689b7201f5c70ac23a01aead11e16657245 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Thu, 19 Mar 2026 12:34:24 +0000 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Update=20=E5=9C=B0=E4=B8=89=E9=B2=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/vegetable_dish/地三鲜.md | 5 +++++ 1 file changed, 5 insertions(+) diff --git a/dishes/vegetable_dish/地三鲜.md b/dishes/vegetable_dish/地三鲜.md index 7cf878dd..4737d679 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/地三鲜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/地三鲜.md @@ -34,6 +34,7 @@ - 土豆去皮。 - 茄子、土豆均切成 15g 的不规则的小块。 - 尖椒用手顺着纹路撕即可，撕成比土豆、茄子略大 25%的块。 +- 尽可能除去青椒表面的水分，避免后续炸的时候炸水。考虑使用厨房纸或风干半小时。 - 葱切 0.5cm 小段，共取 5g。蒜剁碎成蒜蓉取 15g，分成两份，各 7.5g。姜切沫取 5g。 - 拿一个空碗，放入生抽 10ml、糖 10g、淀粉 8g，加入 80ml 清水，彻底搅拌均匀，作为调料碗，备用。 @@ -59,4 +60,8 @@ ## 附加内容 +* 糖比淀粉多是非常合理的。淀粉在这里不负责提供味道，它只是一种物理增稠剂。 +* 茄子在煎炸以后，体积会缩小 4 倍。所以拿的时候可能会注意到茄子下锅很多，出锅很少。这是正常的。 +* 青椒下锅的瞬间可能会爆发很多水分，导致油飞溅。务必下锅时用锅盖当盾牌挡在身前，小心下锅。 + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。