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Anduin Xue
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每份：
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- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数
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- 肉蟹 1 只（大约 300g） * 人数
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- 咖喱块 15g（一小块）*人数
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- 椰浆 100ml*人数
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- 鸡蛋 1 个 *人数
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- 大蒜切碎，备用
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- 烧一壶开水，备用
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- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
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- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用
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- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒。煎完将螃蟹取出备用
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- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
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- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
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- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
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- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
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- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。
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- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
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- 出锅
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每份：
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- 草鱼 三斤左右
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- 草鱼 大约三斤
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- 大葱 半根
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- 食用油 20ml
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- 料酒 10-15ml
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## 操作
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- 三斤左右的草鱼从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型，可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。
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- 草鱼（一般 3斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
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- 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。
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- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
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- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中，干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中，芹菜切小段，豆芽焯水，千张焯水切成丝，洋葱切成丝。
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- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
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- 等待 30 分钟
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- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
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- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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- 起锅烧油，加入约 1L 的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
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- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
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# 红烧鱼头的做法
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WARNING
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- 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！
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- **WARNING** 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！
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- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。
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## 必备原料和工具
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* 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
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* 姜切片，每片厚度约 3mm。
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* 大蒜拍碎。
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* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 左右香菜碎。
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* 将美人椒切为厚度为 3mm 左右的辣椒圈。
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* 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
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* 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
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* 干辣椒切四段。
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### 腌制鱼头
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* 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
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* 调至大火，将水烧开。
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* 调至中火，慢焖入味。
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* 当汤汁减少一半左右时，打开锅盖。
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* 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
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* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
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* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让你的成品菜好看又好吃。
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* 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
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2 人食用的版本。
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- 鲤鱼 2 斤左右
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- 鲤鱼 （大约 2 斤）
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- 五花肉 100g
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- 大葱 200g
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- 姜 80g
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- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
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- 清洗鱼。
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- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
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- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
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- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
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- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
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- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
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- 将炸好的鱼倒入锅中。
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- 清水没过鱼面。
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- 调至中火，将水烧开。
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- 调至小火，慢焖入味。
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- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
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- 15min 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
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- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
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- 红烧鲤鱼出锅！
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@@ -5,7 +5,7 @@
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## 必备原料和工具
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- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮你处理好）
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- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）
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- 老豆腐
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- 姜
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- 葱
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@@ -27,7 +27,7 @@
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每份：
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- 鳊鱼：550 克（一斤左右）
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- 鳊鱼：550 克
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- 老豆腐：400 克
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- 姜：5 片
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- 葱：半根（50 克）
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@@ -34,7 +34,7 @@
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- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高
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- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒
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- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒
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- 大火翻炒 15 秒左右收汁即可装盘
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- 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘
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## 附加内容
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Reference in New Issue
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