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dishes/aquatic/红烧鱼.md
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@@ -24,16 +24,16 @@
## 计算
* 鱼 建议新手以一条中等大小的鲫鱼上手，提前划好花刀，方便成熟（不然鱼背上容易夹生）
* 姜丝，以正常老姜切2-3片，然后片丝即可
* 姜丝，以正常老姜切 2-3 片，然后片丝即可
* 蒜瓣 3-4 个，拍碎或者切碎或者切片
* 干辣椒（依照个人口味）2-3个，切碎
* 干辣椒（依照个人口味）2-3 个，切碎
* 香菜按照个人口味
* 盐 10g，如果辣椒辣度高，建议多一点
* 醋 5ml
* 酱油 5ml
* 白砂糖 10g
* 葱 1-2根，正常就撒葱花
* 小米椒1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放2个，不然辣度过高要菊花残。
* 葱 1-2 根，正常就撒葱花
* 小米椒 1-2，不放也可以，过来人的经验，最多放 2 个，不然辣度过高要菊花残。
* 味精，看个人口味，不要放多，5g 即可。
* 耗油，5g 即可，和味精一个道理
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* 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
* 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
* 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
* 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概1分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
* 3-4分钟后，加入盐、小米椒、耗油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
* 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖20秒，关火
* 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
* 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、耗油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
* 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
* 起锅
## 附加内容